Отправлено: 25.07.17 04:07. Заголовок: Грибы

Рецепты

 Отправлено: 24.07.17 13:15. Заголовок: YaLega пишет: Их по..

YaLega пишет:

цитата:

Их по итогу-то немного получается, они же усаживаются, а возни, будто много))

Не говори. Хорошо, что я грибы не люблю, поэтому на их обработку, у меня конкретный отмаз: "Я их не ем, поэтому обрабатывайте сами, скажите спасибо, что собрала")))) Я маринованные опята ем, вот с ними еще могу повозиться. Ну и то по настроению, в том году собрали много и аккуратненьких поэтому настроение было, но когда из ведра собранных грибов вышло всего 3 баночки маринованных, я решила на будущее, что не настолько я люблю маринованные опята, чтоб не обойтись без них спокойно.))))

 Отправлено: 24.07.17 13:45. Заголовок: А я не умею солить г..

А я не умею солить грузди... белые то у нас они часто попадаются, но мы их не брали никогда. Один год только я решила их взять и вымачивала три дня - то ли жарко было, то ли ещё что, но они стали так противно пахнуть, что мы не рискнули их есть и выбросили. В общем не умеешь - не берись

 Отправлено: 24.07.17 21:16. Заголовок: Alexa Kelly http://..

Alexa Kelly , я просто боюсь отравиться грибами. Вроде по рецепту все правильно делаю, а они тухнут. Ты станешь есть тухлятину? Вот и я не хочу.
А про кашу - я вроде писала уже как варю. Много воды и краснодарский рис. Засыпаю в кипящую подсоленую воду и варю пока не сварится рис. Часть вытаскиваю шумовкой, промываю и ем на ужин на гарнир. А все остальное утречком разбавляю молоком, сахарку добавляю и довожу до кипения. Если жидкости уж очень много можно сгущенки добавить вместо молока.
А вообще тебе ведь наверно молочную нельзя? Тогда просто сахарку и вперед

 Отправлено: 25.07.17 04:52. Заголовок: зима пишет: но они ..

зима пишет:

цитата:

но они стали так противно пахнуть, что мы не рискнули их есть и выбросили

Ну вообще грузди после вымачивания действительно приобретают своеобразный запах, может кому-то и противный. Ты как вымачивала? Попробуй менять воду почаще, вот прям каждые 4 часа, 2 часа, если есть возможность. И ставить куда-то в тень обязательно, мне приходится в коридоре ставить.
И попробуй воду не солить, червяки от этого один фиг не всплывают, а вот запах, я заметила, именно в соленой воде появляется (процесс квашения начинается, наверное ).
Alexa Kelly пишет:

цитата:

с ними еще могу повозиться

Ну вообще это дело привычки, я когда, например, плов не готовлю длительное время, мне кажется, его так долго делать: все намыть, нарезать, поочередно бросать, бррр. А как начинаю каждую неделю "варить", так кажется, что все быстренько, алгоритм налаживается.
Также и с грибами, вообще-то когда грибы одного вида, с ними не так много возни. Помыла, почистила, поставила вариться, тут же рядом маринад, пока варятся, банку помыла, простерилизовала в микроволновке. Ну на час делов)))
Замариновала вчера грузи наконец С ведра вышло 1,7 л. Надо в выхи за новой партией ехать
У меня уже намаринованы рыжики, маслята, грузди, еще потом опят, поди, наберем. А так еще бы наморозить.

 Отправлено: 25.07.17 06:06. Заголовок: А,вспомнила, что нап..

А,вспомнила, что написать хотела. Про маслята. Помню, в том году Джемка жаловалась, что их чистить муторно. В общем, не знаю, почему их чистят, жареные с неснятой пленкой точно не горчат. Маринованные проверим зимой.
Я пыталась сделать одну баночку очищенную для сравнения, но гриба 3-4 все равно в банку неочищенные попали, потому что у меня уже спина отваливалась к тому времени).

 Отправлено: 25.07.17 06:15. Заголовок: YaLega пишет: Ну во..

YaLega пишет:

цитата:

Ну вообще это дело привычки, я когда, например, плов не готовлю длительное время, мне кажется, его так долго делать: все намыть, нарезать, поочередно бросать, бррр. А как начинаю каждую неделю "варить", так кажется, что все быстренько, алгоритм налаживается.

Ну это да, привычки и желания. Я в принципе люблю возиться долго с готовкой, но от этого должен быть толк мне хоть немного, все же длительная возня приятна, но вдвойне, когда ты получаешь результат вкусный для себя. Я с пловом возиться обожаю, потому что я очень люблю его есть. Одно время в школьные еще годы я несколько лет подряд закрывала грибную икру, не такую, где грибы не чувствуются, потому что куча овощей, а икра состоящая из грибов, лука и все это пожаренное на масле растительном и перемолото. Короче по сути чистые грибы, я в жизни такое есть не стану, а готовила просто потому что любила готовить. Так вся родня когда мы на праздники зимой открывали эти банки восхищалась, что прям как свежие жаренные грибы только из леса))) А я всего вкуса ощутить не могла, поэтому потом мне надоело делать это даже из любви к готовке, когда я результат оценить не могу. А сейчас подавно я и готовить разлюбила, чтоб я стала этим заниматься, так что максимум мариновка опят.
YaLega пишет:

цитата:

Ну вообще грузди после вымачивания действительно приобретают своеобразный запах, может кому-то и противный.

Я не знаю про грузди, даже не помню солила ли мама их или нет. Но по мне так все грибы воняют в период засолки. Не знаю как вы солите мама моя всегда солила одним странным способом. Она сколько грибов собрала запихивала их в банку, посыпала солью может, ставила их иногда под гнет иногда без гнета и в холодильник и сколько то там они стояли, потом по мере сбора новых грибов, она прям в туже банку, если место есть добавляла новые грибы, и так пока банка не набьется, ну и какой-то срок истечет,не знаю какой. потом банку закрывала капроновой крышкой. Так вот все время пока эта банка стояла и шел процесс засолки или брожения ( лично по мне такое приготовление больше на квашение похоже, я так огурцы квашу) жутко воняли грибы эти, поэтому мне кажется для такого способа готовки грибов, это естественно. Потом зимой грибы были нормальные, даже я их тоже ела. В соленых, квашенных и маринованных - в них уже больше вкуса маринованных (соленных квашенных) продуктов, чем вкуса самих грибов, поэтому такие я даже ем иногда.

 Отправлено: 25.07.17 07:23. Заголовок: Alexa Kelly пишет: ..

Alexa Kelly пишет:

цитата:

Я не знаю про грузди, даже не помню солила ли мама их или нет. Но по мне так все грибы воняют в период засолки.

Я никак не солю, я мариную. А если буду солить, буду пользоваться рецептом с отварными грибами. Сырые грибы я побоюсь солить, потому что грибы дело опасное, а если они еще и вонять будут, тем более побоюсь отравить семью (и зачем мне в холодильнике воняющая хрень?). Когда кто-то дома готовит и ты точно знаешь, что это норма - это одно, а когда ты сам первый раз делаешь, и вонь стоит - это другое.

 Отправлено: 25.07.17 07:28. Заголовок: А, ну и по поводу за..

А, ну и по поводу засолки еще - я такие рецепты не рассматривала, потому что замариновал - и все, готово, а тут еще ждать, пока они просолятся, потом раскладывать по банкам - меня как-то не устраивает это. Если посолить и, когда просоляться, сразу съесть, то можно было бы, но мне так не надо.

 Отправлено: 25.07.17 09:49. Заголовок: Вот твой, Лена, реце..

Вот твой, Лена, рецепт считается самым безопасным с точки зрения консервации. Никакие сальмонеллы там не приживутся. У меня родители тоже так солят опять. Муж рассказывал, что так же и груздей в армии молили, прямо в ведре. Но так же, говорят, можно и отварные солить, не закатывая в банку. Даже опят вроде бы мама варит сначала.
А маринованные я не люблю, по крайней мере покупные фабричные. Домашних не пробовала.
Да и вообще у нас в лесу так мало грибов, что и говорить не о чем. С папой на машине ездили на целый день подальше, так он и места знал. А теперь не с кем. Зятек вот тоже городской житель. У него даже дачи не было так что невезет...

 Отправлено: 25.07.17 09:50. Заголовок: А про смену воды я ч..

А про смену воды я читала, Оль, только так совпало, что я грибы замочила и оставила их на маму дня на три вроде. И жара стояла. Так что все может быть

 Отправлено: 25.07.17 09:51. Заголовок: А давайте, девочки, ..

А давайте, девочки, кто часто консервирует и у кого есть проверенные рецепты вы ими поделитесь? Можно даже в шапке, чтоб не потерялись [взломанный сайт]

 Отправлено: 25.07.17 11:36. Заголовок: зима пишет: Вот тво..

зима пишет:

цитата:

Вот твой, Лена, рецепт считается самым безопасным с точки зрения консервации.

не знаю, по-моему, безопаснее отваривать, потому что при варке яды разрушаются (но не все). Я в грибах ядов боюсь)
зима пишет:

цитата:

А маринованные я не люблю, по крайней мере покупные фабричные. Домашних не пробовала.

Сравнила! В маринованных покупных вкуса грибов нет, и вообще никакого вкуса нет, хотя я их тоже с удовольствием поем, если кто угощает а домашние-то вкусные.
зима пишет:

цитата:

А давайте, девочки, кто часто консервирует и у кого есть проверенные рецепты вы ими поделитесь?

Да, я тоже так хотела, даже чисто для себя хотя бы))) Потому что много времени тратится на поиск рецептов, выписанные рецепты у меня все время теряются, а сохранять на компе (самый удобный для меня вариант) перестал быть вариантом после того, как они у меня стали ломаться один за другим.

 Отправлено: 25.07.17 11:40. Заголовок: зима пишет: Оль, то..

зима пишет:

цитата:

Оль, только так совпало, что я грибы замочила и оставила их на маму дня на три вроде. И жара стояла.

зима пишет:

цитата:

У меня родители тоже так солят опять. Муж рассказывал, что так же и груздей в армии молили, прямо в ведре.

тоже был неприятный запах?

 Отправлено: 25.07.17 11:42. Заголовок: МИФ 1. Не собирать г..

 Отправлено: 25.07.17 12:44. Заголовок: YaLega пишет: В об..

YaLega пишет:

цитата:

В общем, не знаю, почему их чистят, жареные с неснятой пленкой точно не горчат. Маринованные проверим зимой.

я тоже не знаю с какой целью чистят на жареху, но на заготовки их не чистят точно.
YaLega пишет:

цитата:

Я никак не солю, я мариную.

И грузди? А их что маринуют? Мне кажется, что груздь вообще условно съедобный гриб и его только солят. Может это не так конечно, говорят, что грузди очень хорошие грибы, но у нас мало кто их берет в лесу, мама моя тоже их не рвет сейчас, говорит, что не умеет их готовить чтоб поесть, да и вроде не едят их, а солить их как-то по сложному надо. Раньше может в 90-е в период бедности она солила и грузди, что найдет все брали. Да собственно тогда она и занималась этой "вонючей" засолкой, в современную бытность она этим заморачиваться не хочет уже.
А насчет варки, я рецепт мамы моей не знаю, никогда не озадачивалась, но мне кажется, что она и для засолки варит грибы, потому что она вообще их всегда варит, даже перед заморозкой. Я тут случайно набрела на грибы, купаться пошли и прям у тропинки стояли, никому не нужные компания красноголовиков. Я сорвала, мама на работе была, а я ничего с ними делать не хочу все равно есть не буду, я их порезала на куски и в морозилку запихнула. Мама пришла начала мне пропихивать, что их надо проварить сначала, я сказала, что пусть за это спасибо скажет в другой раз вообще ей оставлю и пусть делает, что хочет.
зима пишет:

цитата:

Даже опят вроде бы мама варит сначала.

Для мариновки варят всё. А для засолки я не знаю, но зная мою маму мне кажется, что она варила.
YaLega пишет:

цитата:

Я в грибах ядов боюсь)

И я боюсь, каждое лето дрожу, когда вся моя семья грибы ест, как меня бесит их эта грибная любовь, потому что столько случаев.
у нас еще каждый год еще одна и та же история, мы в лес пойдем с Машкой наберм все заподряд, а потом сомневаемся, особенно опята у нас каждый год вызывают сомнение, мы все их выучить не можем, мама у нас спец по грибам, а если она работает ибез нее ходим, то и спросить не у кого. А дети у Маши по грибам прям трясутся, что им тут же надо их готовить, не дожидаются маму в качестве эксперта. В этом году пошли мы в так называемый музей горной техники. На макушки горы одной стоит под открытым воздухом техника карьерная и шахтерская, можно придти, посмотреть, полазить. А к музею этому пешком тащиться, там на дороге шлагбаум, чтоб на машине не шарахались. Ну и мы в музей шли, еще какие-то люди с детьми, ну и дофига грибников шли уже обратно с полными корзинами. А мы идем везде вдольдороги растут сыроежки, прям знаете как на китайском поле, плотными рядами. У этих глаза загребущие, короче на обратной дороге набрали они кучу сыроег этих, по сусекам поскребли всего два пакета нашли, вот эти два пакета они и набрали, брали только маленькие грибочки. Маша пока собирала и потом всю дорогу думала, почему так много грибов, когда время вечер и столько грибников прошло, а вдруг это не сыроежки. Я еще поддакивала, я боюсь ядовитых грибов Правда у них какой-то странный цвет был для сыроежек, одни болотные, другие яркорозовые местами сюнюшные, ну это ладно, но были прям пледные немного по краям сероватые, короче какого-то бледно-паганистого цвета. Маша пришла домой, дети давай тут же жарехи просить, пока она обработала, пока пожарила, Маша говорит попробовала горьковатые грибы, предложила не есть их, Миша попробовал, не захотел, а Андрей сказал, что горько, но он хочет, Леша тоже не стал. Короче они вдвоем с Андреем наелись их. А потом (не раньше, не позже) пошла в интернет читать про сыроежки с просмотром больных и слайдов, начиталась и давай мне звонить в час ночи, я спала уже. и давай мне пропихивать, что оказывается столько ядовитых видов сыроежек есть, еще предлагала мне среди ночи встать читать про сыроежки. Я ей конечно сказала, что вообще-то сначала читают, а потом едят, нафига говорю вы их ели, если сначала было сомнение. а если уж съели к чему теперь читать. Утром почитала я, есть ядовитые виды, но не смертельно, вызывают кишечные расстройства, ну и почти про все написано, что они горчат
на вкус, собственно за это многие условно съедобными считают, что их есть не возможно. Но виды их и правда есть и бледные, и белые, и серые, и белые с дымкой по краям, и ярко желтые, и болотные, и фиолетовые. Наверно поэтому их мало кто берет, потому что хрен в них разберешься. у нас в лесах вообще редко кто берет сыроежки, это у бабушки такие грибы найти праздник, а у нас мусор. Одна Маша только набирает, а потом мозг себе выносит. И каждое лето такая байда, я говорю чтобы рвали только белые, красноголовики, маслята и обабки, а если нет этих грибов, ходить голодными, целее будут. А то мне каждое лето потрясение, когда вся моя семья в полном составе грибы в огромных количествах употребляют, запарили меня грибоеды эти.

 Отправлено: 25.07.17 12:56. Заголовок: Alexa Kelly пишет: ..

Alexa Kelly пишет:

цитата:

Мне кажется, что груздь вообще условно съедобный гриб и его только солят.

а почему условно съедобные грибы нельзя мариновать, в чем проблема?
Alexa Kelly пишет:

цитата:

как меня бесит их эта грибная любовь, потому что столько случаев.

А я не знаю ни про какие случаи, поэтому меня ничья грибная любовь не бесит, в том числе сама грибы люблю. Ну если ты собираешь только то, что знаешь, какие могут быть случаи?

цитата:

наберм все заподряд, а потом сомневаемся

Аааа, воон оно чё))) Ну так конечно.
Не, мы берем только то, что знаем, если какое-то сомнение появляется - интернет в помощь) Я как сама ходить за грибами стала и сама готовить, так все "33 отличия" съедобных от несъедобных изучаю периодически)
Alexa Kelly пишет:

цитата:

Наверно поэтому их мало кто берет, потому что хрен в них разберешься.

Не, сыроежки не берут, потому что они очень хрупкие, ломкие, пока до дома довезешь - одна труха останется.
Alexa Kelly пишет:

цитата:

я тоже не знаю с какой целью чистят на жареху, но на заготовки их не чистят точно.

По рецептам, т.е. "по правилам" - чистят. Чтобы не горчили. Но они и так не горчат.

 Отправлено: 25.07.17 13:00. Заголовок: А, кстати, пропустил..

А, кстати, пропустила
Alexa Kelly пишет:

цитата:

говорит, что не умеет их готовить чтоб поесть, да и вроде не едят их,

Грузди можно пожарить. Что значит "не умеет"? Как обычно вымочила, отварила да пожарила. Специи всегда в любые грибы кладутся по вкусу. Никакого особо механизма обжарки не существует.
Но у груздей вкус довольно своеобразный, их не спутаешь, может, просто вкус не нравится?

 Отправлено: 25.07.17 16:36. Заголовок: YaLega пишет: тоже ..

YaLega пишет:

цитата:

тоже был неприятный запах?

Оля, там парни с голодухи жрали все, что не приколочено. И чем там что пахло он не помнит. Но он у меня вообще с железным желудком ест все. Колбаска позеленела? - фигня, пожарит и съест.

Я тоже варю перед заморозкой. причем белые даже с бульоном потом и замораживаю. А вообще они так просто места занимают меньше. И готовить потом быстрее. Так то нас угостили в прошлом году уже замороженными и я их так и упихала в морозилку, но очень уж они объемные когда сырые.
Вообще для засолки груздь самый лучший гриб - он крепкий, аж хрустящий. У нас когда на ррынке вразвес продают грибы соленые, так грузди самые дорогие, а опята самые дешевые
ЁПРСТ - опять копировать могу только первый пост...
Alexa Kelly , и как вы вообще не боитесь так грибы есть? У нас всегда было одно правило - не уверен - не бери. И ни разу ещё никто не травился ничем. Ну если папа по старости без очков молодого мухоморчика к белым возьмет, так мы чистим и уразу заметим. А уж сыроежками отравиться это вообще нонсенс... ни разу не видела ложных. Скорей беленькими обманешься - эти у нас бывают ложные.

 Отправлено: 26.07.17 05:41. Заголовок: зима пишет: Скорей ..

зима пишет:

цитата:

Скорей беленькими обманешься - эти у нас бывают ложные.

Как это ложные беленькие? Не красноголовики, белые, и обабки точно не спутаешь других подобных не бывает. Подобные маслятам есть какие-то грибы, не знаю может и они съедобные, но они точно не маслята, вот их еще можно как-то спутать.
зима пишет:

цитата:

Alexa Kelly , и как вы вообще не боитесь так грибы есть?

Так это не я ем, я к счастью вообще никакие не ем. А они видимо не боятся.
зима пишет:

цитата:

А уж сыроежками отравиться это вообще нонсенс... ни разу не видела ложных.

Так они не ложные, а их столько видов и столько окрасок в зависимости от погоды, что лично я каждый год сомневаюсь в них, они блин каждый год разного цвета, никогда не повторяются.))))
А так сомневаемся мы (я и Машка, мама не сомневается) периодически в опятах, каждый раз как в первый класс)))) Как первый раз в году за опятами пойдем, так и думаем они или не они, но все равно набираем, маме показываем и всегда мама утвердительно говорит, что они и ворчит, как мы их запомнить не можем, мы запоминаем на этот сезон, а за зиму опять забываем и снова их не узнаем следующей осенью))))

 Отправлено: 26.07.17 05:52. Заголовок: YaLega пишет: Но у ..

YaLega пишет:

цитата:

Но у груздей вкус довольно своеобразный, их не спутаешь, может, просто вкус не нравится?

Я не думаю, что она их когда-нибудь жарила. Я же говорю, что она если собирает грибы сразу на жареху, то она ни грузди, ни бычки брать не будет. Зачем жарить грузди и бычки те, нуждаются в предварительном замачивании, если в лесу достаточно грибов, которых не надо замачивать, пожарил и съел. Если у нас есть выбор зачем заморачиваться. В бабушкиной местности, где белых, красноголовиков и обабков не видывали и не слыхивали, они может быть и позаморачивались бы замачивать грибы, но у них и грузди с быками не растут. А у нас, где выбор есть нафиг заморачиваться с условно съедобными. Мы специально в места произрастания определенного гриба, как настоящие грибники охотники не ездим, мы так по близлежащим к Маше или к саду нашему ходим, а там нет ореала обитания груздей, чтоб раз и ведро набрал на засолку, а встретится 3-5 штук грибов этих, ни туда, ни сюда, поэтому мы их не берем да и все. А вот бычков возле нашего сада как раз ареал обитания, только бычки не каждый год бывают, так вот когда год бычковый, мама раньше набирала много их, как раз на засолку. Хотя когда она солила грибы, она могла солить все общей кучей, все виды в одну банку пихать.

 Отправлено: 26.07.17 09:19. Заголовок: Думаю что за бычки т..

Думаю что за бычки такие, а это валуй? Неё, мы их никогда не берём, и солить тоже. Уж лучше сыроежки разноцветные весёленький и симпатичные. Так то у нас их тоже много растет в лесу, но видать никто не берет.
А опята, кстати, тоже разные бывают. Кто-то какие-то летние и осенние различает, луговые и лесные. Я только один вид знаю, его и беру. И растут они и летом и осенью до снега самого. Никаких других не признаю. Даже магазинные у меня сомнение вызывают.

 Отправлено: 26.07.17 09:33. Заголовок: Читаю вас и понимаю ..

Читаю вас и понимаю что все мои родственники и я не умеем с груздями обращаться. Мы их никогда не замачивали. Всегда наберем помоем, почистим и готовить начинаем.

 Отправлено: 26.07.17 09:58. Заголовок: зима пишет: Оля, та..

зима пишет:

цитата:

Оля, там парни с голодухи жрали все, что не приколочено.

Думаю, если бы вонь была, была бы байка "да мы в армии тухлые грибы с голодухи ели!", а если не помнит, значит, не было)) По мне вот запах жареной рыбы не приятен, а вы любите, т.ч., может, у Лены просто неприязнь запаха грибно-засолочного.
Alexa Kelly пишет:

цитата:

периодически в опятах, каждый раз как в первый класс))))

у опят есть кольцо/юбочка. Все, больше ничего запоминать не надо.
У съедобного опенка на ноге кольцо из пленки.
А у ложных всех опят ноги голые до пят.
зима пишет:

цитата:

Кто-то какие-то летние и осенние различает,

они чешуйками только отличаются, окрасом т.е.
женя пишет:

цитата:

Всегда наберем помоем, почистим и готовить начинаем.

с учетом того, что это условно-съедобные грибы, я бы так не рисковала, но дело хозяйское)))

 Отправлено: 26.07.17 21:53. Заголовок: зима пишет: Неё, мы..

зима пишет:

цитата:

Неё, мы их никогда не берём, и солить тоже. Уж лучше сыроежки разноцветные весёленький и симпатичные.

А сыроежки солят? Они же ломкие. Бычки у нас тоже никто не берет, с ними наверно как с груздями повозиться надо, их мама точно вымачивает предварительно, вроде и варит, воду сливает. Но соленые бычки очень вкусные, я их очень люблю. вот опята маринованные и бычки соленые у меня самые любимые и даже скажу почему. Что опята, что бычки они сухие грибы, хоть бычки и "сопливые" при сборе но в готовом виде они не склизкие, они плотные и твердые, у них даже масса не грибная какая-то и они крайне редко бывают червивые, такую горечь как бычки черви наверно есть не хотят, а осенью, когда опят почти под снегом собираем, там уже нет тех насекомых, чьи личинки в грибах живут. Я вообще не мной замаринованные грибы есть не буду, потому что я тах их перебираю, что у меня и опят половина отбраковываются, а вот бычки и мамой соленые есть буду, потому что никакая животинка их есть не будет. Ну и не только из-за червей, а потому что мне вкус их нравится и их консистенция и их сухость.
женя пишет:

цитата:

Всегда наберем помоем, почистим и готовить начинаем.

Ну вообще они условно съедобными считаются, так что в замачивании есть смысл кроме того, чтоб убрать гречь.
YaLega пишет:

цитата:

т.ч., может, у Лены просто неприязнь запаха грибно-засолочного.

Может. Но вот, что парадоксально, я рыбы люблю, а как она пахнет во время готовки - нет, даже тошнит от запаха этого порой. А с грибами наоборот, я их варенные жаренные терпеть не могу, но запах их во время готовки у меня даже слюноотделение вызывает реально, когда на кухне пахнет готовящимися грибами у меня появляется аппетит и я хочу что-нибудь съесть, не грибы конечно. А вотв ид жаренных грибов, а особенно вареных, да еще варенных губчатых (белых всяких и обабков особенно, самые неприятные для созерцания в вареном виде грибы), у меня все аппетиты отбить может, фу какие они некрасивые, как такое можно в себя запихнуть.
Про вид пишу и вспомнила, что я фоткала грибы, в этом году такие были гиганты, какие дожди такие и грибы, показать хотела же я, вот сюда и принесу (если еще не показывала)
YaLega пишет:

цитата:

У съедобного опенка на ноге кольцо из пленки.

Когда опята уже лопухи, у них этой юбочки не видно. Знаю я про юбочку в общем, но ведь и у поганок (не ложных опят,а других поганок) тоже юбки есть. Так что всегда сомневаемся.
YaLega пишет:

цитата:

с учетом того, что это условно-съедобные грибы, я бы так не рисковала, но дело хозяйское)))

 Отправлено: 26.07.17 22:17. Заголовок: Ну бычки твои тоже у..

Ну бычки твои тоже условно с'едобные насколько я помню. А вот сыроежки не условно. И солёные они тоже хороши, особенно вперемешку с лисичками. Нарядные баночки получаются. Тётка моя ещё какие-то синюхи вроде брала солить, но я таких грибов не знаю, видимо у нас не растут они.

 Отправлено: 26.07.17 22:19. Заголовок: А про ломкость- мы б..

А про ломкость- мы берём сыроеги кругленькие только, то есть не раскрытые, как шарик. Тогда они плотные. Иногда бывают прям дубовые, особенно зелёные и растущие из глины. А глины у нас много.

 Отправлено: 27.07.17 06:47. Заголовок: Alexa Kelly пишет: ..

Alexa Kelly пишет:

цитата:

Зачем жарить грузди и бычки те, нуждаются в предварительном замачивании, если в лесу достаточно грибов, которых не надо замачивать, пожарил и съел.

Это тоже все очень... на вкус и цвет) Для меня привлекательность груздей состоит, в том числе, и в том, что их не надо сразу обрабатывать. По лесу находишься, когда промокнешь, когда просто устанешь, проголодаешься, охота приехать домой и ничего уже не делать, с грибами хотя бы. И меня всегда обламывало, что их еще и тут же чистить, обрабатывать надо. Как картошку раньше - накопаешься, устанешь, как собак, домой приедешь с мыслью, что сейчас мыться, есть и отдых... а фигушки! Теперь картошку перебрать еще надо.
А с груздями милое дело - в ведро положил, водой залил - свободен!
Конечно, если грибы собираются чисто на жарку, тут не вариант, согласна. Но меня грибы как еда зимой волнует больше, а жарю я обычно то, что ни в маринад, ни на заморозку не сгодилось (мало, например, грибов одних видов).
Про количество - не знаю, для меня вообще это непонятно. Ну и что, что всего 5 штук? Грузди, во-первых, довольно крупные, и 5 штук - вполне себе ничего, даже просто заморозить и суп потом сварить - хватит. А во-вторых, у вас, видать, грибов много, тропы вами нахоженные знаете, что вы так грибами раскидываетесь, мы берем все съедобное, что найдем кроме сыроежек, но сыроежки я тоже хочу набрать, надо только взять корзинку с собой (мы обычно просто в пакеты набираем). А вот родители у меня и сыроежки берут, не выделываются)))
Alexa Kelly пишет:

цитата:

Когда опята уже лопухи, у них этой юбочки не видно.

юбочки не видно, а след от кольца все равно видно, и потом опята растут не по-одному, а кучкой, у кого-нибудь одного их этой кучки все равно юбочка будет.
А совсем уж лопухи вообще брать не рекомендуют, они старые. лучше оставить на след.год. Но мы тоже берем.)))
Alexa Kelly пишет:

цитата:

но ведь и у поганок (не ложных опят,а других поганок) тоже юбки есть

Так поганки с юбочкой выглядят совершенно по-другому, у них и цвет другой.

 Отправлено: 27.07.17 06:49. Заголовок: А, про грузди спроси..

А, про грузди спросить хотела, Люсь, а вы их, наверное, отвариваете потом долго? Их можно не вымачивать, но тогда отваривать надо как-то (для меня) заморочено. Сливать воду несколько раз и заново кипятить, или что-то типа того.

 Отправлено: 27.07.17 09:03. Заголовок: Оль, т ак ты грузди ..

Оль, т
ак ты грузди не только стоишь?
И вообще, где проверенные рецепты?

 Отправлено: 27.07.17 09:24. Заголовок: YaLega пишет: А, пр..

YaLega пишет:

цитата:

А, про грузди спросить хотела, Люсь, а вы их, наверное, отвариваете потом долго? Их можно не вымачивать, но тогда отваривать надо как-то (для меня) заморочено. Сливать воду несколько раз и заново кипятить, или что-то типа того.

Мы последний раз грибы собирали лет 5 назад наверно. У меня бабушка собирала, да папа. Бабушка последние 5 лет вообще из дома не выходила. А папа тоже наверно за год или даже больше до развода за грибами не ездил. У нас грибы то особо никто и не ест.
Бабушка помню их просто варила сразу суп или порезала и жарила. Солила их помню, но перед этим вроде даже не отваривала. Мы так же. Тьфу-тьфу вроде ничего с нами не случалось. Я только от вас узнала что их вымачивать надо или варить по особенному. В детстве как бабушка делала так и мы делаем.

 Отправлено: 27.07.17 10:48. Заголовок: зима пишет: Ну бычк..

зима пишет:

цитата:

Ну бычки твои тоже условно с'едобные насколько я помню.

Они очень условно съедобные, поэтому их черви и не едят)))) Их тоже нужно даже для засолки замачивать, а уж для жарки, так вообще наверно и замочить и проварить со сливанием воды раза 3. Я же Люси про условносъедобность написала в связи с тем, что они без замочки жарят. Там же горечь одна. Я если честно пыталась в школьном еще возрасте приготовить бычки для эксперимента, решила раз они мне так нравятся внешне, плотненькие, может и в жаренном виде понравятся, я их и отмачивала и отваривала, а воду сливала, пожарила, но на вкус они оказались такие же невкусные как любые другие жаренные грибы, но две сестры Машки (родная и двоюродная) всю мою самоделку съели и им очень понравилось.
зима пишет:

цитата:

А вот сыроежки не условно. И солёные они тоже хороши, особенно вперемешку с лисичками. Нарядные баночки получаются.

Так наверно они хороши, просто ломкие очень. Но когда мама моя солила все за подряд в голодные годы, наверно она и сыроежки солила. А сейчас, когда их никто не берет, то можно и маленькие плотненькие найти, они маленькие вообще как красноголовики, со свернутой к ноге шляпкой. вот мы в этот раз как раз таких малышей и набрали два пакета, они даже не порушились практически, потому что они еще плотненькие.
зима пишет:

цитата:

Тётка моя ещё какие-то синюхи вроде брала солить

а у нас сыроежки и называют синюхами. Гдето синюхами называют грибы, которые я называю свинухами (тоже от кого-то слышала), как они на самом деле называются не знаю, но они тоже условно съедобные.
YaLega пишет:

цитата:

А во-вторых, у вас, видать, грибов много, тропы вами нахоженные знаете, что вы так грибами раскидываетесь, мы берем все съедобное, что найдем

вообще никаких троп не знаем, куда заехали на машине там и собираем, желательно недалеко от машины, потому что если вглубь забредем потом плутаем,к аждый год плутаем. А грибов у нас, я думаю не больше вашего, тайга одинаковая, что ваша, что наша. Хотя в пору красноголовиков, мы у Машки по карьеру лазим по горам, там всегда можно пакет набрать, но что удивительно там вся ее деревня лазит, дети вообще сам бегают и по этим горам пробегаются без родителей и всегда все набирают, вроде и тропы исхоженные перехоженные, а всегда набираются грибы.

 Отправлено: 28.07.17 14:18. Заголовок: Alexa Kelly пишет: ..

Alexa Kelly пишет:

цитата:

Они очень условно съедобные, поэтому их черви и не едят))))

едят, это тебе везет просто в тех местах, где собираешь А в инете вон вообще спрашивают, бывают ли в принципе не червивые бычки
Alexa Kelly пишет:

цитата:

А грибов у нас, я думаю не больше вашего, тайга одинаковая, что ваша, что наша.

тайга-то одинаковая, но в одном месте 5 грибников на гриб, а в другом 1, и тот медведь)
женя пишет:

цитата:

Бабушка помню их просто варила сразу суп или порезала и жарила.

наверное, у вас не грузди, а подгрузки, они внешне похожи и в народе груздями называются, но в них нет молочной кислоты, поэтому из не надо вымачивать или отваривать перед готовкой. А грузди я сама лично не пробовала, конечно, но все однозначно говорят/пишут, что надо вымачивать, иначе горечь одна будет. Т.е. они не ядовитые, ими не отравишься, просто их есть без предварительной обработки не сможешь из-за сильной горечи.
Может, попробую в след. раз кусочек [взломанный сайт]
зима пишет:

цитата:

Оль, т ак ты грузди не только стоишь? И вообще, где проверенные рецепты?

Рецепт прошлогодний, я же писала, у меня потерялся, но я в выходные поищу (он в шкафу где-то потерялся), а рецепты этого года пока не проверенные.
А вопрос про грузди я не поняла, что твой Т9 имел в виду?

 Отправлено: 28.07.17 15:01. Заголовок: Не только солишь я и..

Не только солишь я имела ввиду ты жаришь их ещё?

 Отправлено: 01.08.17 15:28. Заголовок: зима пишет: Не толь..

зима пишет:

цитата:

Не только солишь я имела ввиду ты жаришь их ещё?

Я их вообще не солю я их мариную пока что только. А так да, жарю, замораживаю, потому суп варю, гречку, рис с ними делаю и т.д. Как по мне, маслята вкуснее, мясистые такие , но грузди тоже вполне себе ничего.

 Отправлено: 01.08.17 15:32. Заголовок: Наташ, написала прош..

Наташ, написала прошлогодний рецепт маринада, в принципе, они все похожи, только где-то больше специй кладется, где-то меньше, где-то чуть больше/меньше укуса, еще мне попались маринады, которые не надо было отваривать 20 минут, посмотрим тоже, что будет [взломанный сайт] . Еще я в этом году все грибы солила с укропом, у меня как раз в момент посолки зонтики были.
А рецептов жарки/варки нет, просто жаришь на свой вкус добавляя специи, да и все.

 Отправлено: 01.08.17 17:07. Заголовок: Спасибо, попробуем е..

Спасибо, попробуем если будут грибы

 Отправлено: 12.08.17 18:41. Заголовок: Девочки, кто сыроежк..

Девочки, кто сыроежки собирает, вы их когда отваривали/жарили, бывало, что синели? Прочитала, что розовые сыроежки синеют при варке. А у вас бывало?

 Отправлено: 12.08.17 19:06. Заголовок: Ага, Оль, бывает отт..

Ага, Оль, бывает оттенок такой. Не скажу точно, что именно от розовых, но встречается.

 Отправлено: 14.08.17 04:50. Заголовок: Посолила маслят, чут..

Посолила маслят, чуть-чуть, даже пол-литровая банка не полная. Сырыми не решилась, отварила сначала, всего сутки при комнатной температуре под гнетом, а потом в банку и в холодильник - вот так рецепт соления мне удобный. Через 3 недели попробуем.

 Отправлено: 14.08.17 12:36. Заголовок: А у нас так и нет гр..

А у нас так и нет грибов, ходили в лес, а там пустота...

 Отправлено: 01.09.17 05:10. Заголовок: А, девочки, совсем з..

А, девочки, совсем забыла: мы в те выходные ездили за грибами, наши новые (для нас) грибы ежовики (ударение на "и", а не на "о"). Причем я парочку взяла, чтоб у отца потом спросить (он лучше разбирается в грибах), а он тоже такой гриб не знал, но собрал все, что ему попались. В итоге грибов 10-12 у нас было, мы их с сыроежками пожарили. Такие вкусные!! [взломанный сайт] На лисички похожи по структуре и вкусу, упругие такие.

 Отправлено: 01.09.17 07:38. Заголовок: Первый раз про такие..

Первый раз про такие слышу... И вижу тоже. А вы откуда узнали?

 Отправлено: 01.09.17 08:10. Заголовок: зима пишет: А вы от..

зима пишет:

цитата:

А вы откуда узнали?

что именно? как называется? там у гугла спросили - по описанию

 Отправлено: 01.09.17 11:58. Заголовок: Прям вот так вот в л..

Прям вот так вот в лесу встретили и пошли спрашивать?

 Отправлено: 01.09.17 21:02. Заголовок: Я такие знаю и у нас..

Я такие знаю и у нас растут они и мы даже знаем, что вроде их едят, но тут как с дождевиками, когда они не хлопают пылью, а еще молодые, то их тоже едят, но получается, чтон е всегда, поэтому мы не пробуем. А с такой же внутренностью как у ежовиков, есть еще не съедобные грибы, а фиг знает как их различать, поэтому и не берем, зная, что кто-то их ест.

 Отправлено: 02.09.17 15:47. Заголовок: Alexa Kelly если ты ..

Alexa Kelly если ты говоришь про те же грибы, то у них очень характерная шляпка, вместо пластин или "губки" что-то типа сосочков. Ни у каких других грибов такой шляпки нет. Ну по крайней мере я не нашла такой информации. Может, есть какой-то вид ежовиков несъедобный, но это точно не те, что я на фото показывала.
Alexa Kelly пишет:

цитата:

а фиг знает как их различать

Не понимаю. Ну в пору интернета-то чего не почитать? Нет, я не призываю собирать все подряд и методом естественного отбора выявлять ядовитые. Но ведь сейчас вся инфа доступна, куча фоток и в профиль, и в анфас, и отзывы людей, и форумы грибников. Все можно найти и прочитать. В конце концов наши папы/бабушки ведь тоже с этими знаниями не рождались, а от кого-то узнавали.
Просто собирать сыроежки, или (как в случае моего мужа) свинухи, которые уже 100 лет как ядовитыми признаны, и не брать вкуснючие съедобные грибы, потому что "не знаем". Так надо узнать, значит.
зима, Наташ, так я ж писала: мы с родителями за грибами ездили, попались такие грибы, я взяла парочку, чтоб у отца потом спросить, что за гриб, он в грибах разбирается лучше меня. Вернулись к машине, оказалось, что он тоже таких не знает, но набрал штук 10, чтоб потом подробнее рассмотреть (набрал же не равно съел сразу ;) можно взять домой, а там уж разбираться). Домой вернулись, я по описанию спросила у гугла. Просто у гриба очень специфичная шляпка, ошибиться было сложно))

 Отправлено: 02.09.17 18:40. Заголовок: Аа, понятно,да я. Кс..

Аа, понятно,да я. Кстати вспомнила я, с такими вот похожими "сосочками" мы встречали лисички. Свекровь сказала, что ядовитые они. Может это они и есть, просто она не знает? Сверху по цвету от лисичек вообще не отличить, только снизу не пластинки- полосочки, а точечки.

 Отправлено: 02.09.17 19:10. Заголовок: зима не, Наташ, у яд..

зима не, Наташ, у ядовитых "лисичек" под шляпкой тоже пластины, как у настоящих, они чисто по цвету отличаются.

А тут вот именно как сосочки или как щетинка.

Оч. вкусные грибы [взломанный сайт] Но нам первый раз встретились.

 Отправлено: 02.09.17 21:25. Заголовок: YaLega пишет: Не по..

YaLega пишет:

цитата:

Не понимаю. Ну в пору интернета-то чего не почитать?

Именно в пору интернета у меня и отбивается желание, что-то собирать. Я всю жизнь собирала сыроежки все заподряд и съедобными их считала, а в интеренете начиталась, что их куча несъедобных, а их 100 видов как различишь какой съедобный какой нет, легче вообще отказаться их собирать. Так что чем больше читаю, тем больше сомневаюсь.
YaLega пишет:

цитата:

Alexa Kelly если ты говоришь про те же грибы, то у них очень характерная шляпка, вместо пластин или "губки" что-то типа сосочков.

я поняла про соски, я этот гриб знаю, поэтому говорю именно про него и называют у нас его тоже ежовиком.
YaLega пишет:

цитата:

и не брать вкуснючие съедобные грибы, потому что "не знаем". Так надо узнать, значит.

Я грибы не ем, причем из семьи я одна не ем грибы, поэтому я боюсь больше всего грибов, потому что ими можно отравиться, ладно бы травиться всем вместе, не так страшно, а то все потравятся, а я панически боюсь жить одна на белом свете, если вся моя семья наедятся грибов несъедобных. Поэтому найденный мною гриб, в котором я сомневаюсь, сразу строит в голове цепочку мыслей не хорошую и я его выбрасываю, пусть они едят только то, что точно съедобно))))

 Отправлено: 03.09.17 06:41. Заголовок: Alexa Kelly пишет: ..

Alexa Kelly пишет:

цитата:

Я грибы не ем

да я не про тебя же писала, я в целом писала, просто твою разу процитировала, как основу, надо было автора убрать, конечно, чтоб понятно было, что не автору отвечаю, а на фразу)). Ты вон недавно совсем рассказывала, что твои сыроежек набирают всех подряд, не зная, сыроежка это или поганка точно, или условно-съедобная сыроежка, когда есть абсолютно съедобные ежовики, и их не берут, потому что кто-то там сказал, что они ядовитые. При это никакой инфы о том, что у них ядовитые двойники, нет (если не поленитесь и найдете, я буду благодарна, но я не нашла). Т.е. съедобные грибы оставляем, условно-съедобные берем.
Также мужнины родители и муж: шампиньоны оставляют, потому что не знают, чем они отличаются от поганок, те же сыроежки оставляют, потому что хрупкие, в том году я огромный мешок опят набрала - говорили, что это поганки, потому что они раньше опят только одного вида собирали, а я другого (они есть осенние и летние, я путаю, какие какие, я собрала тех, что с чешуйками). Свекр даже потом мужу говорил из холодильника маринованные грибы выкинуть, дескать, жена дура у тебя, поганок намариновала. А это самые настоящие опята, со всеми нужными им отличиями, всю зиму ели [взломанный сайт] . И при этом и свекры, и муж, и родители мои собирают свинухов, которые 100 лет!!! уже как ядовитыми признаны. Не условно-съедобными, а ядовитыми! А все по тому что "всегда собирали", "мой дедушка собирал" и все в таком духе. Ну дедушке виднее, чем ВОЗ, конечно. Т.е. кто-то там сказал: это съедобный гриб, а это ядовитый - и все. Но ведь это раньше все на веру приходилось принимать. А сейчас-то все можно проверить! Я вот этого понять не могу. Людям просто лень лишний абзац текста прочитать и лишнее знание себе в голову вложить.
Так муж теперь и опят с чешуйками собирает, и свинухов не берет. Потому что жена у него читать умеет.
А так-то в целом правильно, что если есть сомнения, гриб не берем и не едим. Просто сейчас реально многие сомнения развеиваются очень быстро)

 Отправлено: 09.09.17 14:13. Заголовок: А у меня теува хуча ..

А у меня теува хуча опят. А сил и желания их обрабатывать после шатаний по лесу нет. А грибы есть. Шо делать?

 Отправлено: 09.09.17 14:53. Заголовок: Спина отваливается :..

Спина отваливается А еще целый огромный пакет. И это только перебрать (обрабатывать завтра буду, подождут).

 Отправлено: 09.09.17 15:00. Заголовок: Замочила и лягу посп..

Замочила и лягу поспать на пару часиков. А мы на даче сливы обтрясли, десять трехлитровых банок ягод меня ждут... Плюс яблок неограниченное количество. Утром подруга приедет на машине, загрузим и... На всю неделю домашнее задание и мне и ей.

 Отправлено: 09.09.17 15:14. Заголовок: зима а чего замочила..

зима а чего замочила-то?

 Отправлено: 09.09.17 19:08. Заголовок: Грибочки ты замочи. ..

Грибочки ты замочи. Или ты их сухие чистишь? Я обычно прямо в тазике водой заливаю и иду отдыхать. Грязь отмокнет и на дно осядет, останется просто вылавливать грибы.

 Отправлено: 09.09.17 20:16. Заголовок: зима ааа, я подумала..

зима ааа, я подумала, что ты что-то залила и спать пошла
Короче, время 12, я только закончила. Точнее, я не закончила, но остальное завтра: нужно будет перемыть еще тазик, ведро отварить, а ведро+тазик замариновать.
Итого, за грибами мы поехали где-то в час= примерно 10 грибной работы. Спина отваливается. И руки крапивой обоженные горят.
Вот поэтому я люблю грузди, уже бы давно спала.
зима пишет:

цитата:

Я обычно прямо в тазике водой заливаю и иду отдыхать.

У меня их просто было ведра 4, а ведер всего 2. А во-вторых особо некогда уже было отдыхать, я их часов в 5-6 начала перебирать.
Щас чаю попью, и спааааать.

 Отправлено: 09.09.17 21:13. Заголовок: Ольчик, ты прям в эт..

Ольчик, ты прям в этом году в ударе с грибами своими. обычно у нас летом заготовочные разговоры, а в этом году по ним ты лидируешь. Нам к счастью (в данном случае единственное, когда это слово уместно применительно к погоде) с погодой в этом году не повезло, так что почти ничего не наросло. И за грибами не ходили, мама уехала в отпуск, продлить себе лето, а Машу фиг вытащишь за грибами, одна я не рискну, так что видно без грибов мы в этом году.

 Отправлено: 10.09.17 09:45. Заголовок: А у нас какое-то воо..

А у нас какое-то вообще не грибное лето. Вроде и тепло было, и дождей навалом... И сейчас тепло, бывает до заморозков и снега растут, а тут пустота в лесу. Мы по рынку обычно ориентируемся- как дела с грибами появляются у метро, значит и нам пора сходить.

 Отправлено: 10.09.17 18:39. Заголовок: YaLega пишет: Посол..

YaLega пишет:

цитата:

Посолила маслят, чуть-чуть, даже пол-литровая банка не полная.

кстати, вкусные получились маслята, я правда пока одна попробовала... полбанки уже спробовала Мне соленые больше понравились, чем маринованные.
Alexa Kelly пишет:

цитата:

Ольчик, ты прям в этом году в ударе с грибами своими. обычно у нас летом заготовочные разговоры, а в этом году по ним ты лидируешь.

Да нет, я каждый год грибы на зиму запасаю, просто вы грибами особо не занимаетесь, а я плодово-ягодных заготовок не делаю (и вообще больше никаких не делаю), поэтому и не пересекались)) А тут раз тема есть, чего бы не поныть.
Капец, "намуздыкалась", как говорила моя бывшая коллега, я за эти выходные будь здоров. Сегодня в полдевятого только закончила. У меня кастрля большая одна, было бы хотя бы 2, побыстрее бы было, конечно. И как же хорошо, что я вчера почти все грибы перемыла, какая я молодец! Я бы сдохла сегодня, если б мне их все еще и мыть пришлось.
Нам бы груздей еще баночку, но груздей в этом году что-то мало, все говорят. Андрей говорит, что это потому что сыро, а груздь сухоту любит.